はい、キー・ホールド機能 を使うことで可能です。

V-Synth 2.0 のキー・ホールド機能は、ホールド・ペダルの操作なしで、
ある鍵が押された発音状態を、鍵盤から手を離しても次の押鍵まで保持するものです。
よって、音を鳴らしっぱなしにしたままのロングトーン状態で、両手を使ってコントロール・ノブや
D ビーム、タイム・トリップ・パッドをリアルタイムでコントロールして音色を変化させることができます。

また、オシレーターを「外部入力」に切り替え、V-Synth 2.0 を、
本体に入力された外部オーディオ・ソースに対してリアルタイムで音色加工をする音色フィルターとして
使う場合にも、キー・ホールド機能で両手コントロールが可能となり、便利です。