文字抽出後は、キャプチャー時に比べ、文字の輪郭がギザギザになってしまいます。

原因としては文字抽出は、黒か白か（明暗）によって文字と背景との区別をしており、文字と背景の境目は、白と黒の中間状態になる為、文字か背景かを認識しづらくなってしまうからです。

ギザギザを軽減する回避方法としては、文字抽出レベルで、文字の輪郭のギザギザが一番目立たない状態に調整するか、抽出レベルで調整後、フィルターを1や2に設定して下さい。（ただし、調整を行っても、どうしても多少のギザギザは残ってしまいます。）