はい、可能です。

GT-8 では、ディレイ・パラメーターの TYPE を「Hold」 にして、最大 2.8 秒までの演奏を録音し、その内容を繰り返し再生させることができます。
それに合わせて別の演奏を重ねて録音（オーバーダビング）することで、いわゆるサウンド・オン・サウンド録音が実現できます。